כולנו מכירים את הרגע: פוצחים ביצה למחבת ומגלים שהחלמון התפזר והחלבון נוזלי מדי. ביצה לא טרייה היא לא סוף העולם, אבל היא גם לא מה שמגיע לכם כשאתם משלמים על מצרך בסיסי במטבח.
אז איך בודקים טריות? הדרך הכי פשוטה היא מבחן המים: מניחים ביצה בכוס מים. ביצה טרייה שוקעת ושוכבת על הצד. ביצה בת שבועיים-שלושה עומדת זקופה בתחתית. ביצה שצפה – עדיף לוותר עליה. בבית זו בדיקה מעולה, אבל מי שמזמין כמויות לעסק לא יכול לבדוק ביצה ביצה.
בדיוק בגלל זה בישי אוזן שיווק ביצים שמים דגש על שרשרת אספקה קצרה. הביצים עוברות מהלול אל הלקוח בזמן קצר, בלי לשבת שבועות במחסנים. כשההפרש בין תאריך ההטלה לתאריך האספקה קטן, הביצה מגיעה עם חלמון מוצק, חלבון צמיג וטעם שמרגישים במנה.
עוד סימן פשוט לטריות: הקליפה. ביצה טרייה נוטה להיות עם קליפה מחוספסת מעט ולא מבריקה. ואם אתם מקלפים ביצה קשה והקליפה נדבקת – זה דווקא סימן שהיא טרייה מאוד. ביצה “מבוגרת” מעט מתקלפת בקלות.
לפרטים והזמנות: ישי אוזן שיווק ביצים, אתר https://uzaneggs.com